1. Hacher finement le persil, le basilic, la menthe, les câpres, les anchois, l'estragon et l'ail au robot culinaire. Laisser l'appareil en marche et y verser lentement l'huile jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vider la sauce dans un bol et assaisonner.
2. Placer le poulet dans un plat peu profond et recouvrir de 250 ml (1 tasse) de sauce. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou pendant au moins 2 heures. Réfrigérer le reste de la sauce.
3. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Retirer le poulet de la marinade et l'assaisonner. Jeter la marinade. Déposer le poulet sur la grille du barbecue ou sur une feuille d'aluminium huilée et cuire, à couvercle fermé, environ 12 minutes de chaque côté, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Retourner une fois en cours de cuisson. Servir le poulet accompagné du reste de la sauce.
NOTES : On peut utiliser des demi-poitrines, sans filet, coupées en deux sur le sens de l'épaisseur ou des hauts-de-cuisses désossés et diminuer le temps de cuisson.
La sauce peut être conservée jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Amener la sauce à la température de la pièce avant de servir.
