1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les côtelettes de porc en fines lanières. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et cuire, en brassant, en plusieurs fois au besoin, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore très légèrement rosé à l'intérieur. À l'aide d'une écumoire, retirer le porc du poêlon et le mettre dans une assiette. Réserver.
2. Dans le poêlon, ajouter l'oignon, les champignons, l'ail, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
3. Remettre le porc dans le poêlon. Ajouter la crème sure et le bouillon de poulet et cuire, sans laisser bouillir, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude. Ajouter le jus de citron et mélanger. Parsemer du persil. Servir aussitôt.
