4 poitrines de poulet, le gras enlevé (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
Préparation
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le persil, le vinaigre de vin, 1/4 de tasse (60 ml) de l'huile, l'origan, l'ail, 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du sel et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du poivre jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une purée lisse.
2. Avec les doigts, détacher délicatement la peau sur un côté des poitrines de poulet de manière à former une pochette (prendre soin de ne pas déchirer la peau). Étendre uniformément la préparation au persil sous la peau de chaque poitrine en pressant délicatement pour bien la répartir. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la peau des poitrines de poulet du reste de l'huile. Parsemer du reste du sel et du poivre.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson).
Information supplémentaire
Typique de l'Argentine, la sauce chimichurri est habituellement présentée à part avec le poulet grillé ou rôti. Ici, cependant, on l'étend sous la peau pour lui donner du croustillant et rehausser la saveur de la viande. Si vous le désirez, vous pouvez aussi faire cuire ces poitrines de poulet au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 30 minutes.
