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RECETTE

Poitrines de poulet gratinées


			Préparation
			30 minutes

			Cuisson
			30 minutes

			Portion(s)
			6

30 plats gratinés

•	Gratin de raviolis

•	Gratin aux oeufs durs

•	Gratin dauphinois

•	Gratin de pâtes au thon

•	Gratin de rutabaga et de pommes

•	Gratin de spaghettis aux saucisses

•	Soupe gratinée à l'oignon et à la courge

•	Purée de pommes de terre jaunes gratinée

•	Gratin de pommes de terre aux oignons caramélisés

•	Tomates gratinées au parmesan

•	Gratin de chou-fleur et de choux de Bruxelles

•	Langoustines gratinées

•	Huîtres en demi-coquilles, gratinées

•	Pétoncles gratinés

•	Gratin de pommes de terre à la crème

•	Soupe à l'oignon au gratin

•	Asperges au gratin

•	Soupe aux légumes gratinée

•	Gratin du Manoir Saint-André

•	Escalopes de veau gratinées aux champignons

•	Purée de navets au gratin

•	Flan aux oignons, gratiné au fromage

•	Purée de "choutiam" gratinée

•	Champignons gratinés de Saint-Donat

•	Crêpes gratinées au jambon, aux asperges et à la ricotta

•	Gratin de pâtes au pesto et aux légumes

•	Gratin de maïs, garniture croustillante

•	Gratin d'aubergines et de tomates

•	Coquilles farcies à la courge et au fromage, sauce tomate

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Volaille - Poulet, Produits laitiers

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	6 poitrines de poulet de 225 g (1/2 lb) environ

•	2 oeufs

•	175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

•	25 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre

•	25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile

•	350 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

•	500 ml (2 tasses) de poivrons verts, émincés

•	425 ml (1 3/4 tasse) de tomates en tranches

•	175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %

•	25 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine tout usage

•	25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'eau froide

•	300 ml (1 1/4 tasse) de fromage gruyère rapé

Préparation

1. Passer les poitrines dans les oeufs battus, puis dans la farine assaisonnée de sel et de poivre.

2. Faire colorer les poitrines dans le beurre et l'huile. Dégraisser: mouiller avec le bouillon de poulet.

3. Couvrir et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 minutes. Retirer les poitrines et les garder au chaud.

4. Ajouter les poivrons à la sauce et cuire pendant 5 minutes.

5. Ajouter les tomates et cuire pendant 3 minutes.

6. Retirer les légumes et les disposer sur les poitrines.

7. Incorporer la crème à la sauce. Délayer la farine dans l'eau froide et verser dans la sauce. Réctifier l'assaisonnement. Cuire de 10 à 15 minutes.

8. Verser la sauce sur les poitrines. Parsemer de fromage râpé. Gratiner au four.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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