1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet, assaisonner et faire cuire 2 minutes de chaque côté.
2. Ajouter les échalotes sèches et le miel. Faire cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Retirer le poulet et garder au chaud.
3. Ajouter le vin et l'estragon à la poêle chaude. Faire cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer les raisins verts et la crème; bien assaisonner. Faire cuire 3 minutes à feu moyen.
4. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter 1 minute. Parsemer de persil haché et servir. Accompagner de pommes de terre, si désiré.
