1. Parsemer le poulet du thym, du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rerirer les poitrines de poulet du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver.
2. Dans le poêlon, ajouter le reste de l'huile. Ajouter les pommes et l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le cidre et porter à ébullition, en brassant et en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
3. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner le poulet à la mi-cuisson). Retirer le poulet du poêlon et le mettre dans une assiette de serice. Réserver.
4. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de cidre et la fécule de maïs. Ajouter le mélange de fécule dans le poêlon et cuire, en fouettant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce soit brillante et qu'elle ait épaissi. Napper le poulet réservé de la sauce aux pommes. Servir aussitôt.
Information supplémentaire
Pour une belle présentation, utilisez des pommes qui conservent leur forme, comme les Délicieuses jaunes ou les Northern Spy.
