1. Dans un sac de plastique refermable (de type Ziploc) ou dans un bol peu profond, mélanger la farine, le romarin, le sel et le poivre. Mettre les poitrines dans le sac ou le bol, quelques-unes à la fois au besoin. Fermer hermétiquement le sac et l'agiter pour bien enrober le poulet ou passer les poitrines dans le bol en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer l'excédent.
2.Dans une grande cocotte de métal peu profonde ou dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet (réserver le reste de la préparation de farine) et cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les poitrines de poulet de la cocotte et les mettre dans une assiette. Réserver.
3. Dans la cocotte, ajouter la préparation de farine et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter petit à petit le bouillon de poulet en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les carottes, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 6 minutes.
4. Remettre les poitrines de poulet réservées et leur jus de cuisson dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que le bouillon se soit presque complètement évaporé. Ajouter les amandes et le persil et mélanger. Servir aussitôt.
Information supplémentaire
Pour un contraste de textures intéressantes, servir ces poitrines de poulet avec du chou cuit à la vapeur. Pour le préparer, couper un chou en quartiers et le mettre dans une casserole contenant 1 po (2,5 cm) d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le chou soit tendre. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter du beurre ou de l'huile d'olive et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en remuant souvent le chou pour bien l'enrober. Poivrer au goût.
