1. Dans un poêlon à surface antiadhésive, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif, en le défaissant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. À l'aide d'une écumoire, retirer le boeuf haché du poêlon et le mettre dans un bol. Réserver. Dégraisser le poêlon.
2. Dans le poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la menthe, le sel, et le piment de Cayenne. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le boeuf haché réservé et la sauce tomate et laisser mijoter pendant 2 minutes.
3. Entre-temps, diviser la pâte en quatre portions. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque portion en un cercle de 7 po (18 cm) de diamètre. Glisser les croûtes à pizza sur une plaque de cuisson munie d'un rebord, graissée. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre uniformément la préparation de boeuf sur les croûtes à pizza en laissant une bordure de 1/4 po (5 mm). Cuire au four préchauffé à 500°F (260°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte des pizzas soit dorée. Retirer les pizzas du four. Parsemer les pizzas de la laitue, de la tomate, de l'oignon rouge et du persil. Servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron.
