2. Dans une marguerite, faire cuire à la vapeur la julienne de poireau pendant 10 minutes.
3. Dans un bol, mélanger ensemble le poulet, le poireau, l'échalote, le fenouil, l'ail, le brie et la menthe. Assaisonner et réserver.
4. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre une feuille de pâte phyllo. Déposer une seconde feuille sur la première, beurrer à nouveau et recouvrir d'une troisième feuille. Découper les trois feuilles superposées en deux et déposer le quart du mélange de poulet sur chacune des sections de pâte. Refermer la pâte en formant un baluchon ou un pâté et badigeonner de beurre clarifié. Répéter l'opération avec les trois autres feuilles de façon à obtenir 4 petits pâtés. Déposer sur une plaque beurrée allant au four et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le phyllo soit bien coloré. Servir aussitôt accompagné d'une salade fraîche.
