1. Mettre les pétoncles dans une sauteuse. Ajouter le vin, les échalotes, les champignons et tous les assaisonnements. Mouiller avec 500 ml (2 tasses) d'eau. Couvrir d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface. Amener à ébullition à feu moyen.
2. Retirer la sauteuse du feu, retourner les pétoncles et laisser reposer 2 minutes dans le liquide de cuissonchaud. Décoquiller les pétoncles et les réserver dans un bol; réserver les demi-coquilles. Poursuivre la cuisson du liquide 4 minutes à feu vif. Retirer et jeter la branche de thym.
5. Bien assaisonner et ajouter les pétoncles réservés. Incorporer le jus de citron. Répartir la préparation entre les coquilles réservées; couvrir de fromage. Faire griller sous le gril préchauffé du four et servir.
