Ingrédient principal : Viande - Veau, Herbes, plantes et légumes
Type de cuisine : QUÉBÉCOISE
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
N'est pas boucher qui veut. On en avait décidé ainsi à Québec. En 1804, on émettait des permis. Dans l'enceinte de la Haute-Ville, plus de boucheries, plus d'immondices. Les veaux, les agneaux, moutons, cochons, chèvres et autres animaux seraient tués hors des murs. La Basse-Ville serait également épargnée, puisque c'est sur les bords du Saint-Laurent et de la riviève Saint-Charles, et uniquement en ces endroits, que les autorités voulaient voir les bouchers exécuter leur... besogne.
3. Bien mélanger le veau, les oeufs et les assaisonnements avec les légumes et la chapelure. Façonner en petits pâtés de 50 ml (3 c. à soupe). Enrouler le bacon autour des pâtés. Piquer avec un cure-dent.
4. Faire revenir les petits pâtés dans le beurre. Ajouter les petits pois avec leur jus. Couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes.
5. Dresser dans un plat de service. Décorer avec le poivron et le persil en branches.
Information supplémentaire
On peut servir ce mets avec de la sauce brune.
Source
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
