3 t (750 ml) de fraises fraîches, équeutées et coupées en quatre (environ 12 oz/375 g)
Préparation
1. Tapisser une grande plaque de cuisson munie d'un rebord de papier-parchemin ou de papier d'aluminium beurré. À l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre retourné, tracer un cercle sur la feuille de papier-parchemin. Retourner le papier-parchemin (ne pas retourner le papier d'aluminium beurré). Réserver.
2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre, 2 cuillerées à table (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Ajouter la fécule de maïs et le vinaigre en battant. À l'aide d'une spatule, incorporer la vanille, puis le chocolat en soulevant délicatement la masse.
3. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément la meringue au chocolat à l'intérieur du cercle tracé sur le papier-parchemin. Avec le dos de la cuillère, creuser légèrement le centre de la meringue de manière à former un nid de 5 po (12 cm) de diamètre avec une bordure d'environ 1 po (2,5 cm) de hauteur. Cuire au centre du four préchauffé à 275°F (135°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur, mais encore moelleuse à l'intérieur. Éteindre le four et laisser reposer la meringue dans le four pendant 1 heure. À l'aide d'une spatule, détacher délicatement la meringue du papier-parchemin et la déposer dans une assiette de service plate. (Vous pouvez préparer la meringue à l'avance et la laisser refroidir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures à la température ambiante.)
4. Dans un bol refroidi, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une cuillère, déposer la crème fouettée dans le nid de meringue en laissant la bordure intacte. En commençant par l'extérieur, disposer les quartiers de fraises, la pointe vers le haut, sur la crème fouettée. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau dentelé, couper le pavlova en pointes.
