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RECETTE

Paupiettes de boeuf laurentiennes


			Préparation
			45 minutes

			Cuisson
			1 heure

			Portion(s)
			6

30 plats québécois anti-frisson!

•	Pâté de dindon

•	Chaussons au boeuf

•	Pain de viande de Saint-Michel-des-Saints

•	Pain aux noix

•	Pâté de viande aux pommes et à la citrouille

•	Pain aux dattes et aux pommes

•	Pommes de terre farcies aux épinards

•	Gratin de rutabaga et de pommes

•	Cachette aux oeufs

•	Pouding au riz rapide

•	Pouding aux raisins à la vapeur, sauce à la vanille

•	Pouding du chômeur de Saint-Michel-des-Saints

•	Chiard

•	Fricassée de légumes du Lac-Saint-Jean

•	Tarte à la ferlouche

•	Tarte aux pacanes des pauvres

•	Gâteau de la guerre

•	Sucre à la crème

•	Ragoût de dinde aux légumes

•	Pain doré à la fraise préparé la veille

•	Pain de viande garni façon pizza

•	Ragoût de boulettes et légumes

•	Pâtés à la viande

•	Pâté au saumon

•	Brioches à la façon des bonnes mamans

•	Biscuits à l'orange

•	Gâteau aux carottes

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Boeuf, Herbes, plantes et légumes, Bouillon

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ces paupiettes de boeuf alléchantes témoignent de la solide tradition culinaire d'un pays où l'on aime faire bonne chère. Le "Roi du Nord", le curé Labelle, qui pesait alors plus de 300 lb (136 kg), avait pour sa part un appétit au moins aussi légendaire que l'étaient ses exploits et ses mots d'esprit.

Ingrédients

•	800 g (1 3/4 lb) de boeuf (intérieur de ronde)

•	30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte

•	125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés

•	3 cornichons à l'aneth

•	25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile

•	125 ml (1/2 tasse) de carottes émincées

•	125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés

•	125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé

•	50 ml (3 c. à soupe) de farine

•	25 ml (1 1/2 c. à soupe) de concentré de tomate

•	250 ml (1 tasse) de cidre sec

•	500 ml (2 tasses) de fond brun clair (voir recette)

•	2 ml (1/2 c. à thé) de thym

•	2 gousses d'ail écrasées

•	5 ml (1 c. à thé) de sel

•	2 ml (1/2 c. à thé) de poivre

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

Préparation

1. Trancher le boeuf en 12 tranches. Les aplatir entre deux feuilles de papier ciré.

2. Étendre la moutarde sur la viande. Parsemer d'oignons hachés.

3. Couper les cornichons en quatre dans le sens de la longueur et placer un morceau de cornichon sur l'extrémité de chaque tranche de viande.

4. Rouler les paupiettes et les attacher avec de la ficelle ou les piquer avec un cure-dent.

5. Faire colorer les paupiettes à l'huile chaude dans une casserole. Les retirer et mettre dans la casserole carottes, oignons et céleri. Bien faire revenir ces légumes.

6. Ajouter la farine et le concentré de tomate, puis laisser cuire quelques minutes.

7. Mouiller avec le cidre et le fond brun.

8. Ajouter le thym et l'ail. Saler et poivrer.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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