1. Dans une grosse marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et le persil. Mouiller la viande à égalité.
2. Faire mijoter à découvert lentement pendant 45 minutes à 1 heure à feu moyen (brasser de temps à autre). Laisser ensuite refroidir légèrement.
3. Utiliser une cuillère perforée pour retirer la viande une fois cuite (conserver toutefois une petite quantité de liquide de cuisson afin d'éviter que la viande ne soit trop sèche).
4. Répartir également la préparation dans les abaisses de pâte. (voir recette)
5. Couvrir avec une abaisse en prenant soin de bien sceller le contour. Faire une incision d'environ 2.5 cm (1 po) sur le dessus.
6. Cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à coloration dorée.
