1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une mince tranche à la base du fenouil. Couper les tiges à environ 1 po (2,5 cm) du bulbe. Couper le bulbe sur la longueur et enlever le coeur. Couper en tranches fines.
2. Découper quatre rectangles de papier-parchemin ou de papier d'aluminium de 18 po x 12 po (45 cm x 30 cm). Répartir le fenouil sur la moitié inférieure de chaque rectangle. Parsemer du poivron rouge grillé. Disposer les filets de saumon sur le poivron.
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le persil, l'huile, le pastis, si désiré, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. À l'aide d'une cuillère, répartir la préparation au persil sur les filets de saumon. Replier le papier-parchemin sur le poisson. Sceller hermétiquement les papillotes en réunissant les bords du papier-parchemin et en retournant le papier sur lui-même de manière à former de petits plis et à donner aux papillotes la forme d'un chausson. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.
4. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron.
