1. Bien piquer l'aubergine. La mettre sous le gril préchauffé du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit tendre. (Ou encore, piquer l'aubergine et l'envelopper dans un essuie-tout. Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit ridée.) Laisser refroidir l'aubergine jusqu'à ce qu'il soit possible de la manipuler. L'évider et réserver la chair.
2. Entre-temps, couper la baguette en deux sur la longueur. Retirer la mie de pain en laissant une croûte de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Au robot culinaire, hacher finement la mie de pain. Réserver. Badigeonner l'intérieur de la baguette d'environ 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive.
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail. Ajouter la chair d'aubergine et la mie de pain réservées, les olives, le persil, la tomate, le poivron rouge, l'oignon vert et les câpres, si désiré. Saler, poivrer et mélanger. Étendre la garniture sur la moitié inférieure de la baguette. Couvrir de l'autre moitié de baguette.
4. Envelopper le pan bagna dans du papier d'aluminium et réfrigérer quelques heures. Au moment de servir, couper en biais.
