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RECETTE

Pâté de poulet aux légumes


			Préparation
			40 minutes

			Cuisson
			55 minutes

			Portion(s)
			4 portions

Poulet: 40 façons de l'apprêter

•	Poitrines de poulet aux pommes

•	Poulet aux pêches et au miel

•	Avocats farcis à la salade de poulet au cari

•	Poulet à l'orange et aux oignons verts

•	Ragoût de poulet aux légumes

•	Quiche aux asperges et au poulet

•	Ailes de poulet piquantes

•	Tourte au poulet, aux marrons et aux oignons caramélisés

•	Penne au poulet et au citron

•	Petits poulets rôtis à l'orange

•	Salade de macaronis au poulet fumé

•	Sandwichs roulés au poulet à la cajun

•	Chili au poulet

•	Hamburgers au poulet et à la salsa

•	Brochettes de poulet au citron

•	Quesadillas au poulet grillé et au pesto

•	Pilons de poulet à l'orange

•	Escalopes de poulet à la dijonnaise

•	Soupe au poulet et nouilles

•	Sauté de foies de poulet à l'orientale

•	Poulet au cari

•	Poitrines de poulet farcies au cheddar

•	Falafel au poulet

•	Nouilles au poulet, sauce aux arachides

•	Pizzas au poulet et aux légumes grillés

•	Foies de poulet sur lit d'épinards

•	Salade de poulet au sésame

•	Tourtes au poulet

•	Gombo au poulet et au riz

•	Cuisses de poulet au paprika

•	Pilaf de poulet

•	Suprêmes de poulet à la sauce aux amandes

•	Croquettes de poulet au paprika

•	Tortellinis, sauce au poulet et à l'ail

•	Poulet frit au cognac

•	Lanières de poulet frit aux légumes

•	Salade chaude de poulet à la vinaigrette aux framboises

•	Salade de poulet aux fruits tropicaux

•	Ragoût de poulet au jambon

•	Alliage de crabe et poulet en Saint-Jacques

•	Feuilleté de blanc de poulet, crème pleurotes

•	Roulades de poulet aux deux fromages

•	Hamburgers au poulet et à l'aneth

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Volaille - Poulet

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	1 branche de céleri

•	1 branche de thym frais

•	2 brins de persil frais

•	2 grosses poitrines de poulet sans la peau

•	2 grosses carottes pelées, en julienne de 2 cm (3/4 po) de long

•	2 pommes de terre pelées, en gros dés

•	24 petits oignons blancs pelés

•	225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyés

•	60 ml (1/4 tasse) de beurre

•	60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage

•	sel et poivre fraîchement moulu

•	pâte à tarte

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Ficeler la branche de céleri et les fines herbes. Les mettre dans une grande casserole avec le poulet et les légumes. Couvrir avec 1,5 l (6 tasses) d'eau; bien assaisonner et porter à ébullition.

3. Diminuer l'intensité et cuire le poulet 25 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Vérifier régulièrement le degré de cuisson des légumes, les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits et les réserver couverts d'un papier d'aluminium.

4. Lorsque le poulet est cuit, l'égoutter, le laisser refroidir, le désosser et le détailler en cubes. Filtrer le bouillon et en réserver 875 ml (3 1/2 tasses).

5. Chauffer le beurre dans une casserole. A feu moyen, saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 30 secondes à feu doux.

6. Au fouet, incorporer le bouillon réservé; assaisonner et laisser mijoter 6 minutes.

7. Incorporer le poulet et les légumes à la sauce. Verser dans un plat à four. Couvrir de pâte à tarte et pratiquer quelques fentes dessus. Cuire au four 20 minutes et servir.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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