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RECETTE

Osso-buco


			Préparation
			25 minutes

			Cuisson
			2 heures 25 minutes

			Portion(s)
			4 portions

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Veau, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	8 tranches de jarret de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur

•	250 ml (1 tasse) de farine tout usage

•	45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

•	3 échalotes sèches pelées, hachées

•	1 oignon pelé, haché

•	3 gousses d'ail pelées, émincées

•	250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

•	4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées

•	1 branche de thym frais

•	12 feuilles de basilic frais

•	2 brins de persil frais

•	1 feuille de laurier

•	250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud

•	1 pincée de piments broyés

•	sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Bien assaisonner la viande et l'enrober de farine. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.

3. Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail; cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Incorporer les tomates et tous les assaisonnements. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon. Mélanger, couvrir et cuire au four 1 1/2 à 2 h.

5. Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service; garder au chaud.

6. Mettre la casserole sur feu vif et faire cuire la sauce 12 minutes.

7. Remettre la viande dans la casserole, laisser mijoter 3 minutes et servir.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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