1. Chauffer 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les oignons et le persil; couvrir et cuire 3 minutes à feu doux.
2. Ajouter les courgettes, les aubergines et l'ail; saler, poivrer. Continuer la cuisson de 6 à 7 minutes.
3. Ajouter les tomates et les épices; bien mélanger. Continuer la cuisson, sans couvrir, de 6 à 7 minutes.
4. Ajouter la moitié du fromage parmesan; cuire 2 minutes.
5. Découper les tranches de pain en bâtonnets.
6. Chauffer la moitié du reste de beurre dans une poêle en téflon. Verser la moitié des oeufs dans le beurrechaud. Faire cuire l'omelette 2 minutes de chaque côté. Placer l'omelette dans un plat allant au four.
7. Disposer les bâtonnets autour du bord de l'omelette, couper si nécessaire. Placer la garniture au centre de l'omelette. Saupoudrer du fromage parmesan non utilisé.
8. Prendre le reste du beurre pour préparer la seconde omelette.
9. Placer la seconde omelette sur la garniture. Parsemer de fromage gruyère. Faire dorer au four sous le gril pendant 3 minutes.
Information nutritionnelle
Énergie: 340 cal Gras: 24 g Protéines: 17 g Fibre: 1,9 g Glucides: 14 g
