Oeufs pochés 1. Préparer de beaux oeufs pochés, c'est très facile! À condition de prendre quelques précautions élémentaires, comme de choisir les oeufs le plus frais possible. Pour les pocher, on procède de la façon suivante: dans une casserole, amener à ébullition 4 tasses (1 L) d'eau et 2 cuillerées à table (30 ml) de vinaigre. Dans un petit bol, casser 2 oeufs. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer l'eau bouillante de manière à former un tourbillon. Glisser délicatement les oeufs au centre du tourbillon d'eau. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais encore mous. Retirer les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire. Servir aussitôt.
2. On peut aussi préparer les oeufs à l'avance: pratique, lorsqu'on désire en servir une plus grande quantité, lors d'un brunch, par exemple. Pour les conserver, procéder comme suit:
3. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs de la casserole et les déposer dans un bol rempli de glace. Laisser refroidir. Déposer les oeufs pochés dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer. (Les oeufs pochés se conservent ainsi jusqu'à deux jours.) Pour réchauffer les oeufs pochés, les déposer dans une casserole d'eau légèrement bouillante. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Sauce hollandaise 4. Passer le récipient du mélangeur ou du robot culinaire sous l'eau chaude. Bien essuyer. Y mettre les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau, le sel et le piment de Cayenne. Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. En continuant d'actionner l'appareil, verser lentement le beurre fondu par l'orifice du récipient et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
5. Déposer les tranches de muffin anglais dans deux assiettes individuelles. Couvrir chacune d'une tranche de jambon sec, puis de 1 oeuf poché. À l'aide d'une cuillère, étendre la sauce hollandaise sur le dessus de chaque oeuf. Garnir de quartier de tomates. Servir aussitôt.
Information supplémentaire
Pour varier, vous pouvez remplacer le muffin anglais par deux tranches de baguette grillées.
