Type de plat : Desserts - Fruits, Desserts - Mousses et poudings
Ingrédient principal : Fruits, Produits laitiers, Chocolat
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
Autres critères : $$$ - Coût élevé
Que vous optiez pour les fraises fraîches, que l'on trouve maintenant à l'année, ou pour les fraises surgelées, vous aimerez cette petite mousse aussi onctueuse que facile à préparer. Pour confectionner les coupes chocolatées, procurez-vous de grands moules à muffins en papier ou en papier d'aluminium. Et pour vous simplifier la tâche, vous pouvez même acheter, dans certains supermarchés, des petits moules en chocolat noir tout prêts. En moins de deux, ce dessert parfait sera prêt à faire des conquêtes à votre table.
Préparation des coupes chocolatées 1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat puis le laisser refroidir légèrement. À l'aide d'une petite cuillère, enduire de chocolat fondu l'intérieur de 12 moules à muffin en papier ou en papier d'aluminium. Déposer les moules sur une plaque de cuisson et les mettre au congélateur environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Détacher délicatement les moules en papier. Couvrir les coupes chocolatées et les réfrigérer ou les congeler. Elles se conserveront au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine et au congélateur jusqu'à 1 mois.
Préparation de la mousse aux fraises 2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les fraises en purée mousseuse. Verser les fraises dans une casserole, ajouter 1/4 de tasse (60 ml) du sucre et chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 1 minute. Verser la gélatine dans la préparation aux fraises et brasser jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réserver.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et jaune pâle. Incorporer la préparation aux fraises. Ajouter le kirsch et le jus de citron et bien mélanger. Réfrigérer de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mi-ferme. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
4. Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse. Réfrigérer la mousse environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Dans un bol, fouetter la crème à 35 %. Incorporer la crème à la mousse aux fraises en battant bien.
5. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, répartir la mousse dans les coupes chocolatées. Décorer chaque coupe de mousse d'une fraise fraîche et de feuilles de menthe.
