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RECETTE

Médaillons de veau, sauce au vin blanc


			Préparation
			25 minutes

			Cuisson
			10 minutes

			Portion(s)
			4 portions

Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Veau, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	4 médaillons de veau de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

•	45 ml (3 c. à soupe) de beurre

•	15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

•	2 échalotes sèches pelées, hachées

•	225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés

•	125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

•	45 ml (3 c. à soupe) de crème aigre

•	sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Placer les médaillons de veau entre deux feuilles de papier ciré, les aplatir légèrement et les assaisonner généreusement.

2. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Y cuire le veau 3 à 4 minutes. Bien assaisonner.

3. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la poêle et le garder au chaud.

4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Y ajouter les échalotes et les champignons; bien assaisonner et faire 4 minutes à feu vif.

5. Incorporer le vin et le persil; cuire 2 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer la crème aigre. Verser sur le veau et servir.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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