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Les secrets de la cuisson par induction
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Présente en Europe depuis plus de 30 ans, la cuisson à induction est connue des chefs d'ici depuis une dizaine d'années. Mais de quoi s'agit-il au juste?
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Par Elisabeth Touchette
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Pour cuisiner un aliment sur un rond, il faut chauffer l'ustensile servant à le cuisiner. Avec une cuisinière électrique, on chauffe les ronds qui, à leur tour, chauffent les ustensiles. Avec une cuisinière au gaz, le principe est le même, sauf que la flamme directe permet d'accélérer le processus. La plaque à induction, elle aussi, chauffe l'ustensile de cuisson, mais d'une façon complètement différente: à l'aide d'ondes électromagnétiques.
La cuisson par induction - Voir l'image
La plaque à induction est composée d'une plaque en vitrocéramique sur laquelle on dépose nos ustensiles de cuisson. Sous cette plaque se trouvent des bobines à induction reliées à une source d'électricité. Lorsque l'électricité circule dans les bobines, il se produit un champ magnétique. Au contact d'ustensiles qui contiennent du fer, ce champ magnétique se transforme en courants induits qui se propagent dans le fond du récipient et le chauffent. (Le diagramme ci-dessous permet de bien visualiser ce processus.)
Mes ustensiles conviennent-ils à la cuisson par induction?
Pour savoir si nos ustensiles conviennent à la cuisson par induction, il suffit simplement d'apposer un aimant sous la surface de cuisson. Si l'aimant y reste collé, c'est que l'appareil contient du fer et qu'il pourra se réchauffer au contact de la plaque à induction. En général, tout ustensile en fonte ou en acier inoxydable magnétique convient parfaitement à ce type de cuisson. En revanche, les ustensiles en aluminium, en cuivre ou en verre ne peuvent pas être chauffés par induction.
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