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RECETTE

Jarret d'agneau à la marocaine


			Préparation
			6 heures 20 minutes

			Cuisson
			1 heure

			Portion(s)
			4 portions

40 recettes à saveur d'Orient

•	Couscous aux pacanes et à l'orange

•	Poivrons farcis au couscous et aux légumes

•	Concombres farcis au couscous

•	Couscous au poulet, aux fruits séchés et aux noix

•	Tomates farcies à la salade de couscous et de poulet

•	Couscous à la courge musquée

•	Brochettes de filet de porc "chiche-kebab" au sirop d'érable

•	Kebabs de porc épicés à la mangue

•	Mini-kebabs de porc haché aux fruits

•	Kebab de veau de grain aux graines de sésame

•	Tartinade aux pois chiches

•	Salade de pois chiches et de pita croustillant

•	Brochettes d'agneau sur pita, sauce tzatziki

•	Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs

•	Tartelettes de hummus

•	Triangles de pain pita grillé

•	Brochettes de boeuf haché, pitas grillés et sauce au yogourt à la menthe

•	Salade-repas de taboulé aux oeufs

•	Olives marinées

•	Poulet aux olives et aux amandes

•	Poulet aux tomates et aux olives

•	Tapenade aux trois olives

•	Poitrine de poulet farcie aux épinards et aux olives noires, glacée au fromage

•	Poitrines de poulet aux pruneaux et aux olives

•	Côtelettes d'agneau marinées au citron et grillées

•	Gâteau au miel

•	Dattes farcies à la pâte d'amandes

•	Biscuits farcis aux amandes

•	Barres sablées aux amandes

•	Salade à l'orientale

•	Salade de tomates à la menthe

•	Salade de laitue iceberg à l'orientale

•	Poisson à l'orientale, salade d'orange et d'épinards

•	Salade à la menthe fraîche

•	Brochettes de veau à la menthe

•	Gigot d'agneau à la menthe

•	Purée de pois chiches à la menthe et à la coriandre

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Agneau

Mode de préparation : GRILLÉ

Ingrédients

•	1 kg (2 lb) de jarret d'agneau

•	30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

•	harissa au goût



•	MARINADE

•	1 oignon moyen

•	1 gousse d'ail

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché grossièrement

•	1 pincée de safran (facultatif)

•	5 ml (1 c. à thé) de cumin

•	5 ml (1 c. à thé) de harissa

•	5 ml (1 c. à thé) de paprika

•	100 ml (2 oz) d'huile d'olive

•	jus de 1 citron

Préparation

1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer.

2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.

3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.

4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.

NOTE : Servir sur de la semoule de blé dur (couscous) saupoudrée de coriandre accompagnée d'une tomate grillée à la provençale par personne. (Voir recette) Faire bouillir la marinade avec 5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de harissa; filtrer au chinois étamine et servir en saucière.

Source

Gracieuseté d'Agneau du Québec.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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