| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Viande - Agneau |
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| Type de cuisine : QUÉBÉCOISE |
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| Mode de préparation : AU FOUR |
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Ingrédients
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2.3 kg (5 lb) de gigot d'agneau non paré |
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sel et poivre |
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45 ml (3 c. à soupe) de moutarde préparée |
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1 petit bouquet de menthe fraîche |
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125 ml (1/2 tasse) de vin rouge |
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125 ml (1/2 tasse) d'eau |
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Préparation
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1. Dégraisser complètement la viande. Enlever l'os du gigot. Ficeler le gigot, le saler et le poivrer. Le déposer sur une grille dans une lèchefrite, de façon à isoler le gigot du fond de la lèchefrite. Badigeonner le gigot de moutarde.
2. Recouvrir la pièce de feuilles de menthe fraîche. Faire griller à 180°C (350°F) pendant 3 heures. Pour un gigot saignant, cuire pendant seulement 2 heures. Ne pas saler le gigot et ne pas l'arroser durant la cuisson.
3. Laisser reposer le gigot pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.
4. Déglacer la plaque de cuisson avec le vin. Ajouter l'eau. Saler et poivrer de nouveau. Faire mijoter pendant 5 à 6 minutes.
5. Servir le gigot avec le jus.
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Source
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Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
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