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RECETTE

Gâteau Saint-Honoré


			Préparation
			1 heure 30 minutes

			Cuisson
			35 minutes

			Portion(s)
			8 portions

100 gâteaux et pâtisseries

•	Torte au chocolat et aux fruits frais, version gourmande

•	Torte meringuée au mascarpone et aux noisettes

•	Torte au chocolat et à la framboise

•	Torte moka au chocolat

•	Torte glacée à la mousse aux fraises

•	Torte au chocolat et aux noix

•	Torte étagée aux fraises et à la crème

•	Torte aux deux chocolats et aux amandes

•	Torte au chocolat, au caramel et aux pacanes

•	Gâteau meringué au chocolat

•	Gâteau au chocolat, aux pacanes et au caramel

•	Gâteau étagé à la crème de citron

•	Gâteau au fromage et au café à l'italienne

•	Gâteau à la crème et aux mandarines

•	Gâteau au fromage parfumé au rhum

•	Gâteau à la mousse au chocolat et à la fraise

•	Gâteau au chocolat à sept étages

•	Gâteau aux fraises et à la pâte d'amandes

•	Gâteau au chocolat et à la crème sure

•	Gâteau aux fruits d'été

•	Gâteau aux cerises

•	Gâteau au chocolat et aux pommes de terre

•	Gâteau mousse aux fraises et aux framboises

•	Superbe gâteau au chocolat et à la crème aigre

•	Gâteau marbré au fromage et au chocolat

•	Gâteau-mousse au chocolat et au caramel

•	Gâteau mousse au chocolat et aux framboises

•	Gâteau au fromage, aux pommes et au caramel

•	Gâteau-pouding aux bleuets

•	Gâteau meringué aux fraises

•	Gâteau étagé à l'abricot et à la crème au beurre

•	Gâteau au yogourt et au citron

•	Gâteau-mousse au chocolat

•	Gâteau moelleux au citron

•	Gâteau étagé à l'orange, au chocolat et aux fraises

•	Gâteau aux bananes et au chocolat

•	Gâteau aux bananes et au chocolat (#2)

•	Gâteau épicé au miel

•	Gâteau au fromage, au chocolat et aux noisettes

•	Gâteau Forêt-Noire glacé

•	Gâteau-mousse à l'érable et aux amandes pralinées

•	Gâteau au gingembre

•	Gâteau à l'orange, à l'érable et aux noix de Grenoble

•	Gâteau-cimetière aux carottes et à la citrouille

•	Gâteau renversé aux pêches

•	Gâteau aux épices

•	Gâteau aux amandes et au cognac

•	Gâteau marbré au chocolat

•	Gâteau aux pommes à la mélasse

•	Gâteau rustique

•	Gâteau Chantilly aux canneberges

•	Gâteau à la rhubarbe

•	Gâteau aux carottes et à la noix de coco

•	Gâteau éponge

•	Gâteau de l'après-midi

•	Gâteau truffé au chocolat et à l'orange

•	Gâteau aux mangues et aux grains de chocolat

•	Gâteau aux fruits des fêtes

•	Gâteau des anges

•	Biscuits aux trois chocolats et aux noix de macadam

•	Biscuits au chocolat blanc et aux noix de Grenoble

•	Biscuits santé au beurre d'arachides

•	Biscuits à la vanille et au chocolat

•	Biscuits au chocolat et au caramel

•	Biscuits étoilés à la cassonade

•	Biscuits fins au café

•	Biscuits secs au gingembre

•	Biscuits à l'avoine et au chocolat

•	Biscuits au miel et à la cannelle

•	Carrés aux deux chocolats

•	Carrés fondants au chocolat blanc et à la lime

•	Carrés feuilletés aux pommes et aux amandes

•	Carrés aux abricots et aux amandes

•	Carrés aux canneberges et aux pistaches

•	Truffes carrées aux noisettes

•	Carrés aux dattes classiques

•	Carrés de rêve

•	Carrés aux framboises et au chocolat

•	Pouding aux petits fruits

•	Poudings fondants au chocolat, crème anglaise à la vanille

•	Pouding au riz rapide

•	Pouding à la rhubarbe et aux pommes

•	Pouding aux pommes et au tapioca

•	Pouding du chômeur de Saint-Michel-des-Saints

•	Pouding aux pommes à l'érable

•	Pouding au pain chocolaté

•	Pouding au café et au chocolat

•	Pouding aux cerises

•	Brownies triple chocolat

•	Brownies marbrés au chocolat et aux framboises

•	Brownies au café et au fudge

•	Shortcake aux fraises traditionnel

•	Shortcake aux fraises et aux bleuets

•	Petits shortcakes au chocolat et aux fraises

•	Crêpes à l'érable et aux noix

•	Crêpes aux fruits

•	Crêpes à la purée de marrons

•	Crêpes aux framboises à la crème pâtissière

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Type de plat : Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Ingrédient principal : Biscuits et gâteaux

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée ou pâte brisée (voir recette)

•	1 recette de pâte à choux (voir recette)

•	8 petits choux cuits

•	625 ml (2 1/2 tasses) de crème pâtissière (voir recette)

•	125 ml (1/2 tasse) de sucre amandine

•	125 ml (1/2 tasse) de sucre

•	45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide

•	375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter

•	œuf battu

•	quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner une plaque à biscuits.

2. Sur un comptoir légèrement fariné, rouler la pâte feuilletée pour obtenir une abaisse de 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur. Placer l'abaisse sur la plaque à biscuits. Découper un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette.

3. Munir une poche à pâtisserie d'une douille moyenne ronde. Remplir la poche de pâte à choux. Déposer un boudin de pâte sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Former un deuxième boudin à l'intérieur du premier. Finir avec un troisième boudin placé sur les deux premiers.

4. Badigeonner les boudins d'œuf battu. Laisser reposer 15 minutes.

5. Mettre au four et cuire 35 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer 45 minutes.

6. Farcir les petits choux d'un peu de crème pâtissière. Incorporer le sucre amandine à la crème pâtissière qui reste. Mettre de côté.

7. Mettre sucre, eau et jus de citron dans une petite casserole. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.

8. Plonger le fond de la casserole dans un bol rempli d'eau froide. Retirer la casserole de l'eau, la placer sur un comptoir et laisser reposer plusieurs minutes.

9. Plonger délicatement le dessus des choux dans le caramel et les coller au fur et à mesure sur la couronne de pâte à choux. Laisser égoutter le surplus de caramel pour coller les choux en place.

10. Disposer la crème pâtissière au centre du gâteau. Décorer de crème fouettée.

11. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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