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RECETTE

Gâteau étagé à l'orange, au chocolat et aux fraises


	© Alain Sirois


			Préparation
			45 minutes

			Cuisson
			30 à 35 minutes

			Portion(s)
			6 à 8

100 gâteaux et pâtisseries

•	Torte au chocolat et aux fruits frais, version gourmande

•	Torte meringuée au mascarpone et aux noisettes

•	Torte au chocolat et à la framboise

•	Torte moka au chocolat

•	Torte glacée à la mousse aux fraises

•	Torte au chocolat et aux noix

•	Torte étagée aux fraises et à la crème

•	Torte aux deux chocolats et aux amandes

•	Torte au chocolat, au caramel et aux pacanes

•	Gâteau meringué au chocolat

•	Gâteau au chocolat, aux pacanes et au caramel

•	Gâteau étagé à la crème de citron

•	Gâteau au fromage et au café à l'italienne

•	Gâteau à la crème et aux mandarines

•	Gâteau au fromage parfumé au rhum

•	Gâteau à la mousse au chocolat et à la fraise

•	Gâteau au chocolat à sept étages

•	Gâteau aux fraises et à la pâte d'amandes

•	Gâteau au chocolat et à la crème sure

•	Gâteau aux fruits d'été

•	Gâteau aux cerises

•	Gâteau au chocolat et aux pommes de terre

•	Gâteau mousse aux fraises et aux framboises

•	Superbe gâteau au chocolat et à la crème aigre

•	Gâteau marbré au fromage et au chocolat

•	Gâteau-mousse au chocolat et au caramel

•	Gâteau mousse au chocolat et aux framboises

•	Gâteau au fromage, aux pommes et au caramel

•	Gâteau-pouding aux bleuets

•	Gâteau meringué aux fraises

•	Gâteau étagé à l'abricot et à la crème au beurre

•	Gâteau au yogourt et au citron

•	Gâteau-mousse au chocolat

•	Gâteau moelleux au citron

•	Gâteau aux bananes et au chocolat

•	Gâteau aux bananes et au chocolat (#2)

•	Gâteau épicé au miel

•	Gâteau au fromage, au chocolat et aux noisettes

•	Gâteau Forêt-Noire glacé

•	Gâteau-mousse à l'érable et aux amandes pralinées

•	Gâteau au gingembre

•	Gâteau à l'orange, à l'érable et aux noix de Grenoble

•	Gâteau-cimetière aux carottes et à la citrouille

•	Gâteau renversé aux pêches

•	Gâteau aux épices

•	Gâteau aux amandes et au cognac

•	Gâteau marbré au chocolat

•	Gâteau Saint-Honoré

•	Gâteau aux pommes à la mélasse

•	Gâteau rustique

•	Gâteau Chantilly aux canneberges

•	Gâteau à la rhubarbe

•	Gâteau aux carottes et à la noix de coco

•	Gâteau éponge

•	Gâteau de l'après-midi

•	Gâteau truffé au chocolat et à l'orange

•	Gâteau aux mangues et aux grains de chocolat

•	Gâteau aux fruits des fêtes

•	Gâteau des anges

•	Biscuits aux trois chocolats et aux noix de macadam

•	Biscuits au chocolat blanc et aux noix de Grenoble

•	Biscuits santé au beurre d'arachides

•	Biscuits à la vanille et au chocolat

•	Biscuits au chocolat et au caramel

•	Biscuits étoilés à la cassonade

•	Biscuits fins au café

•	Biscuits secs au gingembre

•	Biscuits à l'avoine et au chocolat

•	Biscuits au miel et à la cannelle

•	Carrés aux deux chocolats

•	Carrés fondants au chocolat blanc et à la lime

•	Carrés feuilletés aux pommes et aux amandes

•	Carrés aux abricots et aux amandes

•	Carrés aux canneberges et aux pistaches

•	Truffes carrées aux noisettes

•	Carrés aux dattes classiques

•	Carrés de rêve

•	Carrés aux framboises et au chocolat

•	Pouding aux petits fruits

•	Poudings fondants au chocolat, crème anglaise à la vanille

•	Pouding au riz rapide

•	Pouding à la rhubarbe et aux pommes

•	Pouding aux pommes et au tapioca

•	Pouding du chômeur de Saint-Michel-des-Saints

•	Pouding aux pommes à l'érable

•	Pouding au pain chocolaté

•	Pouding au café et au chocolat

•	Pouding aux cerises

•	Brownies triple chocolat

•	Brownies marbrés au chocolat et aux framboises

•	Brownies au café et au fudge

•	Shortcake aux fraises traditionnel

•	Shortcake aux fraises et aux bleuets

•	Petits shortcakes au chocolat et aux fraises

•	Crêpes à l'érable et aux noix

•	Crêpes aux fruits

•	Crêpes à la purée de marrons

•	Crêpes aux framboises à la crème pâtissière

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Type de plat : Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Ingrédient principal : Fruits, Chocolat

Mode de préparation : AU FOUR

Autres critères : $$$ - Coût élevé

Un gâteau à l'orange moelleux, garni d'une onctueuse crème au chocolat et d'une généreuse portion de belles fraises juteuses... Tout simplement irrésistible!

Ingrédients

•	Gâteau à l'orange

•	1/2 t (125 ml) de beurre ramolli

•	1 t (250 ml) de sucre

•	2 oeufs

•	1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé finement

•	1/2 c. à thé (2 ml) de vanille

•	1 1/2 t (375 ml) de farine

•	1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte

•	1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium

•	1/4 c. à thé (1 ml) de sel

•	2/3 t (160 ml) de jus d'orange fraîchement pressé



•	Ganiture aux fraises

•	2 t + 1 t (750 ml) de fraises fraîches, coupées en tranches

•	2 c. à tab (15 ml) de sucre

•	2 c. à tab (15 ml) de liqueur d'orange (de type Grand Marnier) ou de jus d'orange



•	Crème au chocolat et à l'orange

•	1 c. à tab (15 ml) d'eau froide

•	1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur

•	2 oeufs

•	2 jaunes d'oeufs

•	1/3 t (80 ml) de sucre

•	1/3 t (80 ml) de jus d'orange fraîchement pressé

•	2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

•	3 oz (90 g) de chocolat mi-amer, haché

•	crème fouettée

•	brins de menthe fraîche (facultatif)

Préparation

Préparation du gâteau à l'orange
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le zeste d'orange et la vanille.

2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en trois fois, en alternant avec le jus d'orange. Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté de papier-parchemin ou le graisser légèrement et le fariner (secouer pour enlever l'excédent). Verser la pâte à gâteau dans le moule et lisser le dessus.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et retirer délicatement le papier-parchemin. Laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Préparation de la garniture aux fraises
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger délicatement 2 tasses (500 ml) de fraises, le sucre et la liqueur d'orange. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préparation de la crème au chocolat et à l'orange
5. Entre-temps, mettre l'eau dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer au micro-ondes, à intensité maximum, pendant environ 10 secondes ou à feu doux sur la cuisinière pendant environ 1 minute et brasser jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

6. Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et les jus d'orange et de citron. Cuire, en fouettant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. R