| Type de plat : Desserts - Gâteaux et pâtisseries |
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| Ingrédient principal : Fruits, Produits laitiers, Chocolat, Biscuits et gâteaux |
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| Mode de préparation : RÉFRIGÉRÉ |
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| Autres critères : $$ - Coût moyen |
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| Comme la garniture au fromage est ici assez généreuse, nous vous suggérons une croûte plus épaisse que celle des gâteaux au fromage habituels. Mais si vous préférez une croûte plus mince, il suffit de réduire tous les ingrédients de moitié. |
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Ingrédients
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Croûte au gingembre et aux noix |
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1 1/2 t (375 ml) de biscuits Graham émiettés ou chapelure de Graham |
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1/2 t (125 ml) de biscuits au gingembre de type gingersnap), émiettés |
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3/4 t (180 ml) de pacanes hachées finement |
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1/3 t (80 ml) de beurre non salé fondu |
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Garniture au fromage et au chocolat blanc |
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1 sachet de gélatine sans saveur (7 g) |
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1/4 t (60 ml) d'eau froide |
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16 oz (500 g) de fromage à la crème ramolli |
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1 boîte (300 ml) de lait condensé de type Eagle Brand |
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1 t (250 ml) de crème à 35 % |
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5 oz (150 g) de chocolat blanc fondu, légèrement refroidi |
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Garniture aux fraises |
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4 t (1 L) de fraises coupées en deux (environ 1 lb/500 g) |
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1/4 t (60 ml) de sucre |
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Préparation
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Préparation de la croûte
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que les miettes de biscuits soient bien humectées. Presser uniformément le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Réfrigérer.
Préparation de la garniture au fromage
2. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Faire fondre la gélatine au micro-ondes pendant environ 30 secondes, puis laisser refroidir légèrement. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, puis incorporer le lait condensé et la gélatine refroidie. Dans un autre bol, fouetter la crème, puis l'incorporer à la préparation au fromage en deux fois, en soulevant délicatement la masse. Incorporer le chocolat blanc de la même manière.
3. Étendre la garniture au fromage sur la croûte refroidie et lisser le dessus. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Préparation de la garniture aux fraises
4. Dans un grand bol, réduire en purée 1 tasse (250 ml) des fraises. Ajouter le reste des fraises et le sucre et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
5. Au moment de servir, démouler le gâteau au fromage, puis le couvrir de la garniture aux fraises.
CHOIX DE VIN
Le Warre's Otima, porto tawny 10 ans, Haut-Douro, Portugal (24,95 $, 565705), ravivera l'onctuosité du gâteau en soulignant sa texture et ses saveurs sans pour autant les alourdir. Un vin de dessert qui a de l'élégance et aussi des nuances épicées de gingembre et de noix fraîche. On le sert à une température de 13°C.
par Jean Aubry, auteur du guide Les 100 Meilleurs Vins pour elle
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Information supplémentaire
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Réfrigération: 2 à 3 heures
Temps de repos: 30 minutes (fraises) |
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Information nutritionnelle
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Calories: 670/portion
Protéines: 11 g/portion
Matières grasses: 48 g/portion
Glucides: 55 g/portion
Fibres: 3 g/portion |
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Calories : 670/portion
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Source
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Coup de pouce, juillet 2005
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