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RECETTE

Fricassée de légumes du Lac-Saint-Jean


			Préparation
			30 minutes

			Cuisson
			30 minutes

			Portion(s)
			6

30 plats québécois anti-frisson!

•	Pâté de dindon

•	Chaussons au boeuf

•	Pain de viande de Saint-Michel-des-Saints

•	Pain aux noix

•	Pâté de viande aux pommes et à la citrouille

•	Pain aux dattes et aux pommes

•	Pommes de terre farcies aux épinards

•	Gratin de rutabaga et de pommes

•	Cachette aux oeufs

•	Pouding au riz rapide

•	Pouding aux raisins à la vapeur, sauce à la vanille

•	Pouding du chômeur de Saint-Michel-des-Saints

•	Chiard

•	Tarte à la ferlouche

•	Tarte aux pacanes des pauvres

•	Gâteau de la guerre

•	Sucre à la crème

•	Ragoût de dinde aux légumes

•	Paupiettes de boeuf laurentiennes

•	Pain doré à la fraise préparé la veille

•	Pain de viande garni façon pizza

•	Ragoût de boulettes et légumes

•	Pâtés à la viande

•	Pâté au saumon

•	Brioches à la façon des bonnes mamans

•	Biscuits à l'orange

•	Gâteau aux carottes

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Type de plat : Plats d'accompagnement

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Au cours des premières années de la colonisation du Lac-Saint-Jean, l'agriculture ne rendait pas tout ce qu'on attendait. Les mères de famille, sans répit, répétaient les miracles.

Ingrédients

•	250 ml (1 tasse) d'oignons en dés

•	30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

•	650 ml (2 3/4 tasses) de tomates concassées

•	500 ml (2 tasses) de courgettes en dés

•	1.5 L (6 tasses) d'aubergine en dés

•	400 ml (14 oz) de poivrons verts en dés

•	4 gousses d'ail hachées finement

•	1 ml (1/4 c. à thé) de thym

•	1/2 feuille de laurier

•	sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire revenir les oignons dans l'huile.

2. Ajouter les tomates, puis les courgettes, les aubergines, les poivrons verts, l'ail, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

3. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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