1. Rincer les foies de poulet, les éponger à l'aide d'essuie-tout et les couper en morceaux de 1 po (2,5 cm). Dans un grand poêlon, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les foies de poulet et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur. Réserver au chaud dans une assiette.
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de poulet, la fécule de maïs et le vinaigre de vin. Verser dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remettre les foies de poulet réservés dans le poêlon et réchauffer. Répartir les feuilles d'épinards dans les assiettes. À l'aide d'une cuillère, napper de la préparation de foies de poulet.
