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RECETTE

Foie de veau de grain en salade tiède


			Préparation
			30 minutes

			Cuisson
			5 minutes

			Portion(s)
			4 portions

Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Veau, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : GRILLÉ

Ingrédients

•	50 g (3/4 lb) de foie de veau de grain

•	8 gros champignons

•	30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide

•	250 ml (1 tasse) d'ananas en morceaux

•	4 petites laitues Boston



•	VINAIGRETTE

•	45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de Xérès

•	5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

•	90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive légère

•	sel et poivre

•	1 pincée de sucre

Préparation

1. Badigeonner les champignons d'huile d'arachide et griller.

2. Badigeonner le foie de veau d'huile d'arachide et griller sur feu moyen environ 2 minutes de chaque côté (l'intérieur doit rester rose).

3. Retirer les cœurs des salades sans briser les feuilles extérieures.

4. Pour faire la vinaigrette, mélanger le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel, le poivre, le sucre.

5. Couper les cœurs des salades et les mêler à la vinaigrette.

6. Déposer la vinaigrette au centre des salades.

7. Ajouter les champignons et le foie de veau coupés en fines lamelles.

8. Décorer avec les morceaux d'ananas et servir.

Source

Recette tirée du site Veau de grain du Québec
© Veau de grain du Québec

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