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RECETTE

Focaccia au poulet mariné


			Préparation
			2 heures

			Cuisson
			30 minutes

			Portion(s)
			1 à 2 portions

Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Volaille - Poulet

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	200 g (7 oz) de pâte à focaccia

•	huile d'olive en quantité suffisante

•	30 g (1 oz) d'olives noires tranchées

•	10 g (1/3 oz) d'oignon rouge émincé

•	20 g (2/3 oz) de mozzarella râpée

•	30 g (1 oz) de poulet mariné

•	30 g (1 oz) de bocconcini coupé en deux

•	6 tomates cerises coupées en deux

•	10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive



•	POULET MARINE



•	1 poitrine de poulet désossée

•	1 citron (jus seulement)

•	30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

•	20 g (2/3 oz) de coriandre fraîche hachée

•	5 ml (1 c. à thé) de chili broyé

•	sel et poivre en quantité suffisante



•	PATE A FOCACCIA



•	8 g (1/4 oz) de levure sèche active

•	2 ml (1/2 c. à thé) de sucre

•	250 ml (1 tasse) d'eau tiède

•	15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

•	15 ml (1 c. à soupe) de sel

•	625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage

•	OU

•	625 ml (2 1/2 tasses) de farine à pain

•	huile d'olive extra-vierge (pour badigeonner la focaccia et la plaque)

Préparation

1. Abaisser la pâte. Badigeonner d'huile d'olive.

2. Mélanger dans un bol les olives, l'oignon rouge, la mozzarella et étendre le tout sur la pâte.

3. Déposer le poulet mariné, le bocconcini et les tomates cerises.

4. Arroser d'huile d'olive.

5. Cuire sur la pierre au four à 260 °C (500 °F) pendant 6 à 7 minutes.

POULET MARINE

1. Mariner le poulet 1 heure. Retirer de la marinade.

2. Dans une poêle, faire colorer légèrement dans un peu d'huile d'olive, puis poursuivre au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 7 minutes. Emincer.

PATE A FOCACCIA

1. Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède. Réserver environ 10 minutes.

2. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau tiède. Ajouter la farine.

3. Mettre la pâte sur une surface enfarinée et bien pétrir.

4. Déposer dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever pendant au moins 1 heure (double de volume).

5. Diviser la pâte en 6 parties égales (peut être congelée à cette étape).

6. Déposer sur une plaque huilée et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

7. Abaisser, garnir et cuire.

NOTES : Pour congeler, doubler la quantité de levure car la congélation diminue l'effet de la levure. La période maximale de congélation est d'un mois.
Pour une cuisson optimale, chauffer le four à 260 °C (500 °F). Mettre la pierre à chauffer pendant 30 minutes. Déposer la focaccia sur la pierre et cuire environ 7 minutes à la même température.

Source

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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