2/3 t (160 ml) de pruneaux dénoyautés et coupés en deux
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2 filets de porc parés (environ 1 1/2 lb/ 750 g en tout)
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1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement pour porc
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1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
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1 c. à tab (15 ml) de beurre
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1/2 t (125 ml) de confiture d'abricot
Préparation
1. Dans un bol, verser le bouillon de poulet. Ajouter les pruneaux et les laisser tremper pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement gonflé. Égoutter les pruneaux (réserver le bouillon).
2. Entre-temps, couper les filets de porc en deux sur la longueur en laissant une bordure intacte. Ouvrir les filets, parsemer l'intérieur de l'assaisonnement et couvrir des pruneaux. Refermer les filets de porc sur la garniture. Fixer à l'aide de cure-dents ou de ficelle à rôti.
3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Cuire les filets de porc de 8 à 10 minutes en les faisant dorer de tous les côtés, puis les mettre dans un plat allant au four. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes.
4. Entre-temps, dans le poêlon, verser le bouillon le poulet réservé en raclant le fond pour en détacher les particules. Ajouter la confiture d'abricot et mélanger. Cuire à feu moyen-doux de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
5. Mettre les filets de porc sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les filets en tranches. Napper chaque portion de la sauce à l'abricot.
