1. Assaisonner et fariner les filets de doré (enlever le surplus de farine). Dans une sauteuse, mettre le beurre et un filet d'huile. Cuire les filets (en premier, toujours côté interne face au fond de la sauteuse). Tourner 1 seule fois. Réserver au chaud.
2. Dégraisser la sauteuse, faire suer le gingembre et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le lait de coco (on peut également ajouter un peu de fumet). Laisser cuire doucement. Assaisonner de sel et de poivre frais moulu.
3. A la fin de la cuisson, ajouter le poivron rouge.
4. Dans les assiettes chaudes, déposer les filets de doré. Napper avec la sauce au lait de coco et parsemer avec la ciboulette hachée (on peut remplacer la ciboulette par de la coriandre fraîche). Attention, il peut parfois rester de petites arêtes.
