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Préparation |
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30 minutes |
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Cuisson |
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45 minutes |
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Portion(s) |
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8 |
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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Volaille - Poulet |
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| Mode de préparation : AU FOUR |
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| Autres critères : $$ - Coût moyen |
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Ingrédients
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Feuilletés au poulet |
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8 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (2 lb/1 kg en tout) |
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30 ml (2 c. à tab) de moutarde de Dijon |
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1 ml (1/4 c. à thé) de sel |
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2 ml (1/2 c. à thé) de poivre |
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8 tranches fines de prosciutto |
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16 feuilles de pâte phyllo |
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180 ml (3/4 t) de beurre fondu |
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Sauce aux fines herbes |
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4 jaunes d'oeufs |
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45 ml (3 c. à tab) de bouillon de poulet |
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30 ml (2 c. à tab) de vermouth blanc sec |
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80 ml (1/3 t) de persil frais, haché finement |
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30 ml (2 c. à tab) de basilic frais, haché finement |
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30 ml (2 c. à tab) d'origan (ou de thym) frais, haché |
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15 ml (1 c. à tab) de jus de citron fraîchement pressé |
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1 ml (1/4 c. à thé) de sel |
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1 ml (1/4 c. à thé) de poivre |
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Préparation
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Préparation des feuilletés au poulet
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur jusqu'à environ 1 po (2,5 cm) du bord. Les ouvrir à plat, comme un livre, les badigeonner de la moutarde de Dijon et les parsemer du sel et du poivre. Étendre une tranche de prosciutto sur une des moitiés des poitrines, puis rabattre l'autre moitié sur le prosciutto pour l'enfermer.
2. Étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail (couvrir le reste des feuilles de pâte d'un linge humide pour les empêcher de sécher). À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement la feuille de pâte de beurre. Couvrir d'une deuxième feuille de pâte.
3. Déposer une poitrine de poulet au centre des feuilles de pâte superposées, à environ 2 po (5 cm) de l'un des côtés courts. Rabattre le côté court sur la poitrine de poulet, puis les côtés longs vers l'intérieur et rouler. Mettre le feuilleté, l'ouverture dessous, sur une plaque de cuisson munie de rebords, graissée. Badigeonner le feuilleté de beurre. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte phyllo et des poitrines de poulet. (Vous pouvez préparer les feuilletés jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)
4. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Préparation de la sauce aux fines herbes
5. Entre-temps, dans la partie supérieure d'un bain-marie, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils aient pâli. Ajouter le bouillon de poulet et le vermouth en fouettant. Déposer sur une eau frémissante et cuire, en fouettant sans arrêt, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et soit mousseuse. Ajouter le persil, le basilic, l'origan, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger. Au moment de servir, napper les feuilletés au poulet de la sauce aux fines herbes.
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Information nutritionnelle
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Matières grasses: 32 g/portion
Glucides: 35 g/portion |
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Calories : 566/portion
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