1. Dans un poêlon antiadhésif ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, le sel, le piment de Cayenne et le poulet et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter le persil et mélanger.
2. Couper le tiers supérieur de chaque pain pita. Ouvrir chaque pain pita et placer la partie coupée dans le fond. Garnir chacun d'un peu de la sauce tahini, du poulet, de la laitue, du concombre et des tomates. Arroser du reste de la sauce tahini.
Sauce tahini Donne environ 1 tasse (250 ml) de sauce. Dans un bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de tahini (pâte de sésame) et 1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron et d'eau (chacun). Ajouter 1 gousse d'ail hachée finement, 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché, et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel.
