1. Dans un plat allant au four (pyrex), laisser mariner au réfrigérateur les blancs de poulet avec le jus de lime et l'huile pendant 2 heures.
2. Mélanger dans un sac les poudres de chili et d'ail, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Retirer les blancs de poulet du plat et les mettre dans le sac d'épices afin de les enrober. Bien secouer (ajouter des épices si nécessaire).
3. Griller les blancs de poulet dans une poêle additionnée d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les couper en lanières. Réserver.
4. Pour dresser chaque fajita, déposer des lanières de poulet sur les tortillas et garnir avec de l'oignon, des poivrons, du maïs en grains, de la salsa et du fromage cheddar râpé. Rouler les tortillas en cône et servir.
5. Accompagner de guacamole, de quartiers de lime et de coriandre fraîche.
