Du dindon pour la tradition

Un menu simple et copieux avec de beaux plats aux saveurs inédites



	Ce dindon embaumera subtilement votre table de senteurs provençales. Pour un arôme vraiment intense, il est préférable d'utiliser du romarin frais.

RECETTES

•	Consommé de tomates, croûtons au parmesan et huile de ciboulette
•	Dindon rôti au romarin
•	Farce à la saucisse italienne
•	Casserole de purée de pommes de terre
•	Gratin de chou-fleur et de choux de Bruxelles
•	Gâteau étagé au chocolat et aux noisettes
•	Sauce épicée aux canneberges

Choix de vins
Pour le consommé, un vin rouge:

Castello Monaci Primitivo 2003, salento i.g.t., Italie (13,95$, 640169).

Pour e dindon, trois rouges:

Château de Lastours 2000, corbières a.c., France (16,75$, 974816).

Pennautier 2000, cabardès a.c., France (14,05$, 560755).

Château de Pampelonne 1999, côtes-de-provence a.c., France (16,75$, 608604).

Par François Berson, conseiller en vin, SAQ

Compte à rebours
avant
Jusqu'à 1 semaine avant

Préparer la casserole pommes de terre et la congeler, si désiré.

Préparer la sauce aux canneberges et la réfrigérer.

Jusqu'à 2 jours avant

Préparer la casserole de pommes de terre sans la cuire et la réfrigérer.

La veille

Préparer l'huile à la ciboulette. Préparer le consommé de tomates. Réfrigérer l'huile et le consommé séparément.

Préparer le dindon sans le cuire et le réfrigérer.

Préparer la farce à la saucisse et la réfrigérer.

Préparer le chou-fleur et les choux de Bruxelles.

Préparer la sauce au fromage pour le gratin.

Réfrigérer les légumes et la sauce séparément.

Décongeler la casserole de purée de pommes de terre si elle est congelée.

Le jour même

Cuire le dindon.

Cuire la farce et les légumes, et préparer la sauce à la tomate pendant que le dindon repose.

Préparer et cuire les croûtons au parmesan.

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