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Préparation |
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40 minutes |
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Cuisson |
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2 heures à 2 heures 30 minutes |
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Portion(s) |
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16 |
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Les agrumes déclinés de 35 façons!
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• | Rôti de porc farci au riz sauvage, sauce aux agrumes | | | • | Crevettes piquantes glacées aux agrumes | | | • | Sucré-salé de veau aux agrumes | | | • | Poulet à l'orange et aux oignons verts | | | • | Filet de porc, sauce à l'orange et au gingembre | | | • | Côtes levées à l'anis et à l'orange | | | • | Petits poulets rôtis à l'orange | | | • | Couscous aux pacanes et à l'orange | | | • | Poisson à l'orientale, salade d'orange et d'épinards | | | • | Petite citrouille farcie au porc et au persil, sauce à l'orange | | | • | Biftecks au poivre glacés à l'orange | | | • | Soupe aux tomates à l'orange et à la coriandre | | | • | Purée de pommes de terre à l'orange et à la vanille | | | • | Salade de cresson, de betteraves et d'oranges | | | • | Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange | | | • | Boulettes de boeuf et légumes à l'orange | | | • | Penne au poulet et au citron | | | • | Soupe froide aux avocats et au citron | | | • | Courgettes au citron | | | • | Brochettes de porc au sésame et au citron | | | • | Quiche aux courgettes et au zeste de citron | | | • | Saumon à l'aneth et au citron sur lit de riz | | | • | Légumes grillés au citron et au thym | | | • | Darnes de thon grillé au citron | | | • | Ragoût de boeuf au gingembre et au citron | | | • | Crème d'asperges citronnée | | | • | Boeuf au citron | | | • | Escalopes de veau de grain farcies et roulées, sauce au citron | | | • | Soupe aux tomates et au fenouil, gremolata au citron | | | • | Salade de pois chiches au cumin et au citron | | | • | Ragoût de veau au citron et au thym | | | • | Côtelettes d'agneau grillées, sauce teriyaki à l'orange | | | • | Satés de porc à l'orange | | | • | Ailes de poulet à l'orange et à la coriandre | | | • | Betteraves et asperges, vinaigrette à l'orange | | | • | Salade de riz sauvage, vinaigrette à l'orange | | |
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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Volaille - Dindon, Bouillon |
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| Mode de préparation : AU FOUR |
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| Autres critères : $$$ - Coût élevé |
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Ingrédients
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Beurre au citron et aux fines herbes |
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1/3 t (80 ml) de beurre ramolli |
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2 c. à tab (30 ml) de thym frais, haché |
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2 c. à tab (30 ml) de romarin frais, haché |
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3 gousses d'ail hachées finement |
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2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé |
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1/4 c. à thé (1 ml) de sel |
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1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin |
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Dindon rôti |
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1 dindon frais ou surgelé, décongelé (environ 14 lb/7 kg) |
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1/2 citron brossé |
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2 brins de thym frais |
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2 brins de romarin frais |
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1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet (environ) |
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2 c. à tab (30 ml) de farine |
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1 pincée de sel |
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1 pincée de poivre noir du moulin |
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Préparation
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Préparation du beurre au citron
1. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
Préparation du dindon
2. Retirer les abats et le cou du dindon et réserver, si désiré (pour faire un bouillon). Rincer l'intérieur et l'extérieur du dindon à l'eau froide. Éponger. Mettre le dindon sur une surface de travail, la poitrine vers le haut. En commençant du côté de la cavité ventrale et en progressant vers le cou, glisser les doigts sous la peau du dindon et la soulever délicatement pour la détacher de la poitrine (prendre garde de ne pas déchirer la peau). Étendre uniformément le beurre au citron sous la peau de la poitrine. Avec le bout des doigts, presser délicatement sur la peau pour répartir le beurre sur toute la surface de la poitrine. Insérer le demi-citron dans la cavité ventrale en le pressant pour en extraire le jus. Ajouter le thym et le romarin. Rabattre la peau du cou sur le dos et la fixer avec une brochette. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Replier les ailes sur le dos et les fixer avec des brochettes.
3. Mettre le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de l'une des cuisses, sans toucher l'os. Couvrir le dindon de papier d'aluminium (replier le papier sur les côtés de la rôtissoire, mais laisser les deux extrémités ouvertes). Cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 1 heure. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 185ºF (85ºC) (arroser le dindon toutes les 20 minutes). Mettre le dindon dans une grande assiette (réserver le jus de cuisson). Retirer la ficelle et les brochettes, puis couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper le dindon.
4. Entre-temps, dans une passoire fine, filtrer le jus de cuisson et le dégraisser en réservant 1 c. à tab (15 ml) du gras. Ajouter suffisamment de bouillon pour obtenir 2 t (500 ml) de liquide.
5. Mettre la rôtissoire sur la cuisinière. Ajouter le gras réservé et le chauffer à feu moyen-vif. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute, en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules. Incorporer petit à petit le mélange de bouillon, le jus accumulé dans l'assiette, le sel et le poivre. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et qu'elle ait épaissi. Servir la sauce avec le dindon.
Choix de vins
Au choix, un blanc et deux rouges pour compléter le repas de dindon rôti:
• Château Roquebrun 2002, côteaux-du-languedoc a.c., France (18,05 $, 701458).
Ce vin blanc offre un nez d'amande grillée, de vanille et de poire caramélisée. En bouche, il est doté d'une acidité bien dosée.
• La Bergerie de l'Hortus Pic Saint-Loup 2003, coteaux-du-languedoc a.c., France (18,20 $, 427518).
Un vin rouge très frais avec des tannins étoffés aux parfums de cerise et d'épices, exprimant une acidité rafraîchissante.
• Bourgogne pinot noir Antonin Rodet 2003, bourgogne a.c., France (19,65 $, 358606).
Ce vin rouge en met plein les papilles grâce à ses effluves de poivre vert et de fruits rouges. En bouche, les tannins serrés donnent un vin savoureux et plein.
François Berson, conseiller en vin, SAQ
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Information supplémentaire
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| Temps de repos: 20 minutes |
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Informations nutritionnelles
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Calories: 469/portion
Protéines: 57 g/portion
Matières grasses: 24 g/portion
Glucides: 1 g/portion
Fibres: traces |
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Calories : 469/portion
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Source
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Coup de pouce, décembre 2005
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