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Préparation |
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et cuisson
1 à 2 heures |
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Portion(s) |
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8 à 10 |
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| Type de plat : Desserts - Fruits, Desserts - Gâteaux et pâtisseries |
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| Ingrédient principal : Fruits, Oeufs, Produits laitiers |
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| Mode de préparation : RÉFRIGÉRÉ |
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| Autres critères : $$$ - Coût élevé |
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| S'inspirant du diplomate et de la bagatelle, un dessert tout en couleur et en fraîcheur! Et simple comme tout à faire, si l'on utilise un gâteau de Savoie (ou gâteau des anges) du commerce. Un grand classique! |
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Ingrédients
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750 ml (3 tasses) de crème à 10 % |
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5 jaunes d'oeufs |
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125 ml (1/2 tasse) de sucre |
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60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs |
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5 ml (1 c. à thé) de vanille |
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1 petit gâteau de Savoie (environ 10 oz/300 g) |
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60 ml (1/4 tasse) de confiture de framboises |
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80 ml (1/3 tasse) de xérès (sherry) |
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1 l (4 tasses) de fruits frais mélangés (oranges, framboises, fraises, kiwis, ananas), coupés en morceaux |
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250 ml (1 tasse) de crème à 35 % |
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3 fraises fraîches entières, avec la queue |
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125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées ou noix de Grenoble hachées, grillées (facultatif) |
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Préparation
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1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre 1/4 de tasse (60 ml) de la crème à 10 %, les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste de la crème à 10 % jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit la crème chaude à la préparation aux jaunes d'oeufs. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Retirer du feu et incorporer la vanille. Verser dans un bol propre et couvrir la surface de la crème anglaise d'une feuille de papier ciré afin d'empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer.
2. Couper le gâteau de Savoie en bandes de 1 po x 4 po (2,5 cm x 10 cm). Badigeonner de confiture un côté de chaque bande. Dans un bol de service en verre d'une capacité de 12 tasses (3 L), étendre la moitié des bandes de gâteau, le côté badigeonné sur le dessus. Arroser de la moitié du xérès. Couvrir de la moitié des fruits.
3. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à 35 % jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise refroidie en soulevant délicatement la masse. Étendre la moitié de la préparation à la crème sur les fruits dans le bol. Étendre le reste des ingrédients de la même façon, en terminant par la préparation à la crème. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain. Au moment de servir, garnir des fraises entières et parsemer des amandes, si désiré.
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Source
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Coup de pouce, décembre 1993
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