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Préparation |
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10 minutes |
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Cuisson |
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16 à 20 minutes |
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Portion(s) |
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24 crevettes |
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Les agrumes déclinés de 35 façons!
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• | Rôti de porc farci au riz sauvage, sauce aux agrumes | | | • | Sucré-salé de veau aux agrumes | | | • | Poulet à l'orange et aux oignons verts | | | • | Filet de porc, sauce à l'orange et au gingembre | | | • | Côtes levées à l'anis et à l'orange | | | • | Petits poulets rôtis à l'orange | | | • | Couscous aux pacanes et à l'orange | | | • | Poisson à l'orientale, salade d'orange et d'épinards | | | • | Petite citrouille farcie au porc et au persil, sauce à l'orange | | | • | Biftecks au poivre glacés à l'orange | | | • | Soupe aux tomates à l'orange et à la coriandre | | | • | Purée de pommes de terre à l'orange et à la vanille | | | • | Salade de cresson, de betteraves et d'oranges | | | • | Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange | | | • | Boulettes de boeuf et légumes à l'orange | | | • | Penne au poulet et au citron | | | • | Soupe froide aux avocats et au citron | | | • | Courgettes au citron | | | • | Brochettes de porc au sésame et au citron | | | • | Quiche aux courgettes et au zeste de citron | | | • | Saumon à l'aneth et au citron sur lit de riz | | | • | Légumes grillés au citron et au thym | | | • | Dindon rôti au citron et aux fines herbes | | | • | Darnes de thon grillé au citron | | | • | Ragoût de boeuf au gingembre et au citron | | | • | Crème d'asperges citronnée | | | • | Boeuf au citron | | | • | Escalopes de veau de grain farcies et roulées, sauce au citron | | | • | Soupe aux tomates et au fenouil, gremolata au citron | | | • | Salade de pois chiches au cumin et au citron | | | • | Ragoût de veau au citron et au thym | | | • | Côtelettes d'agneau grillées, sauce teriyaki à l'orange | | | • | Satés de porc à l'orange | | | • | Ailes de poulet à l'orange et à la coriandre | | | • | Betteraves et asperges, vinaigrette à l'orange | | | • | Salade de riz sauvage, vinaigrette à l'orange | | |
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Voir tous les menus
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| Type de plat : Hors-d'oeuvre, Entrées |
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| Ingrédient principal : Fruits de mer - Crevettes |
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| Mode de préparation : AU POÊLON |
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| Autres critères : $$$ - Coût élevé, Express (moins de 30 minutes) |
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Cette glace aux agrumes sera tout aussi délicieuse sur des petits cubes de poitrines de poulet.
On trouve les piments chilis en boîte, déjà hachés, dans la plupart des supermarchés, au rayon des produits mexicains. On n'a qu'à les égoutter et les ajouter à la recette. Pratique dans le feu de l'action!
On connaît toutes les graines de sésame blanches. Par contre, on est moins familières avec les noires. Le petit goût de noisette est identique pour l'une et l'autre, et sera rehaussé si on prend soin de faire griller les graines pendant environ 5 minutes à feu moyen. Les graines de sésame blanches se trouvent facilement dans toutes les épiceries, alors que les noires sont vendues dans les épiceries asiatiques et dans certains magasins d'aliments naturels. |
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Ingrédients
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Glace aux agrumes |
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250 ml (1 t) de jus d'orange fraîchement pressé |
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125 ml (1/2 t) de jus de pamplemousse fraîchement pressé ou de jus d'orange |
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60 ml (1/4 t) de jus de citron fraîchement pressé |
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60 ml (1/4 t) de jus de lime fraîchement pressé |
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60 ml (1/4 t) de bouillon de poulet |
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2 gousses d'ail hachées finement |
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30 ml (2 c. à tab) de sirop de maïs |
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30 ml (2 c. à tab) de cassonade tassée |
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Crevettes piquantes |
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24 grosses crevettes fraîches, non décortiquées |
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45 ml (3 c. à tab) d'huile d'olive |
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3 gousses d'ail hachées finement |
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60 ml (1/4 t) de piment long rouge épépiné et haché finement |
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30 ml (2 c. à tab) de graines de sésame blanches |
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30 ml (2 c. à tab) de graines de sésame noires |
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30 ml (2 c. à tab) d'aneth frais, haché |
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ou 2 c. à thé (10 ml) d'aneth séché |
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Préparation
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Préparation de la glace aux agrumes
1. Dans une petite casserole, mélanger les jus d'orange, de pamplemousse, de citron et de lime, le bouillon de poulet, l'ail, le sirop de maïs et la cassonade. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Retirer du feu.
Préparation des crevettes piquantes
2. Pour décortiquer les crevettes, tenir chacune par la queue, ouvrir la carapace entre les pattes et dégager toute la crevette en conservant la queue intacte. À l'aide d'un cure-dents, piquer la petite veine bleue au centre de la crevette et la tirer délicatement (la veine s'enlèvera d'un seul coup)
3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le piment et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter la moitié des crevettes et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer les crevettes du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des crevettes de la même manière.
4. Remettre les crevettes réservées dans le poêlon. Ajouter la sauce aux agrumes et réchauffer à feu doux pendant 1 minute. Parsemer des graines de sésame blanches et noires et de l'aneth. Enfiler les crevettes sur de petites brochettes. Servir aussitôt.
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Information supplémentaire
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| Vous pouvez préparer la glace aux agrumes à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux; ne pas faire bouillir, car la sauce continuera d'épaissir. |
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Informations nutritionnelles
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Matières grasses: 2 g/portion
Glucides: 5 g/portion |
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Calories : 55/portion
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Source
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Coup de pouce, janvier 2002
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