Recettes • Menus • Livre de recettes • Découvertes • Mijoteuse • Astuces • © Pour un été pétillant • © Rice Krispies • 300 aliments/3000 recettes • Dictionnaire • Dossiers • Experts • Guide des aliments • Lectures • Trucs • Vins

RECETTE

Choux au chocolat aromatisés de Tia Maria


			Préparation
			1 heure 40 minutes

			Cuisson
			35 minutes

			Portion(s)
			4 portions ou 8 choux

Type de plat : Pains, biscuits, muffins et carrés

Ingrédient principal : Oeufs, Produits laitiers, Alcool, Sucre

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	PÂTE A CHOUX

•	250 ml (1 tasse) d'eau

•	1 ml (1/4 c. à thé) de sel

•	250 ml (1 tasse) de farine tout usage

•	60 ml (1/4 tasse) de beurre doux, coupé en petits morceaux

•	4 gros oeufs



•	GARNITURE À CHOUX

•	6 jaunes d'oeufs

•	375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

•	5 ml (1 c. à thé) de vanille

•	30 ml (2 c. à soupe) de Tia Maria

•	125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

•	500 ml (2 tasses) de lait

•	15 ml (1 c. à soupe) de beurre

•	1 recette de sauce au chocolat (voir recette)

•	30 ml (2 c. à soupe) d'eau

•	8 choux

Préparation

PÂTE A CHOUX
1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

2. Beurrer et fariner légèrement 2 plaques à biscuits.

3. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole et amener à ébullition. Dès que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter toute la farine et mélanger rapidement avec une cuillère de bois.

4. Remettre la cassonade à feu doux et faire sécher la pâte 5 à 6 minutes en remuant constamment avec une cuillère de bois.

5. La pâte ne doit pas adhérer aux doigts lorsqu'on la pince.

6. Transférer la pâte dans un bol. Laisser refroidir 6 à 7 minutes.

7. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition. Il est très important que la pâte reprenne sa texture originale avant d'ajouter un autre oeuf.

8. Mettre la pâte à choux dans un sac à pâtisserie muni d'une douille lisse. Dresser une petite boule de pâte de la grosseur d'une noix sur la plaque à biscuits. Répéter pour obtenir plusieurs choux.

9. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et aplatir légèrement avec les dents d'une fourchette. Laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce.

10. Faire cuire 35 minutes au four. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser sécher les choux au four pendant 1 heure.

GARNITURE À CHOUX

1. Mélanger les jaunes d'oeufs et 150 ml (2/3 tasse) de sucre dans un bol avec un batteur électrique.

2. Ajouter la vanille et le Tia Maria et incorporer la farine au mélange.

3. Verser le lait dans une grande casserole et l'amener au point d'ébullition. Retirer la casserole du feu. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs. Bien mêler.

4. Remettre la casserole sur le feu et porter le reste du lait à ébullition. Incorporer le mélange d'oeufs, très lentement, tout en remuant constamment au fouet.

5. Continuer et faire cuire tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est épaisse, retirer la casserole du feu.

6. Verser la crème dans un bol. Incorporer le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Laisser refroidir.

7. Incorporer la sauce au chocolat. Mettre de côté.

8. Mettre le reste du sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans remuer pour que le mélange bouillonne.

9. Lorsque le mélange caramélise, plonger la casserole dans un bol rempli d'eau froide. Retirer et mettre de côté.

10. Introduire la crème au chocolat dans un sac à pâtisserie muni d'une douille étoilée. Farcir les choux par la base et les disposer sur un plat.

11. Remettre la casserole contenant le caramel sur le feu. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau; faire fondre en remuant constamment.

12. Verser le caramel, en filet, sur les choux. Servir.

Information nutritionnelle

Énergie: 944 cal
Gras: 36 g
Protéines: 15 g
Fibre: 0,1 g
Glucides: 140 g

Calories : 944/portion

Source

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

autres recettes

En kiosque Octobre
Mois prochain

Recevez GRATUITEMENT le numéro
spécial "Coup de Pouce/Parents Enfants".
CLIQUEZ ICI!

Sites partenaires