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RECETTE

Chili aux légumes


			Préparation
			20 minutes

			Cuisson
			1 heure 15 minutes

			Portion(s)
			4 à 6 portions

Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Légumineuses

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

•	2 oignons hachés

•	1 branche de céleri émincée

•	3 échalotes hachées

•	3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées

•	1 aubergine épluchée et en gros dés

•	1 carotte épluchée et émincée

•	1 courgette avec la peau en dés

•	796 ml (28 oz) de tomates hachées avec le liquide

•	40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili

•	5 ml (1 c. à thé) de cumin

•	15 ml (1 c. à soupe) d'origan

•	15 ml (1 c. à soupe) de basilic

•	2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir

•	2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne

•	625 ml (2 1/2 tasses) de haricots rouges cuits

•	1 poivron jaune en gros dés

•	1 poivron rouge en gros dés

•	pincée de sucre

•	sel

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter oignons, céleri, échalotes et ail. Mélanger et cuire 5 minutes.

2. Ajouter l'aubergine. Saler et bien mélanger. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson.

3. Ajouter carotte, courgette, tomates avec leur jus. Bien mélanger. Ajouter épices, aromates, sucre et haricots. Bien incorporer. Saler, couvrir partiellement et porter à ébullition. Cuire 30 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson.

4. Ajouter les poivrons et mélanger soigneusement. Couvrir partiellement et prolonger la cuisson 20 minutes à feu moyen.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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