Préparation de la garniture au fromage 1. Dans un petit bol, battre ensemble le fromage à la crème, le fromage cottage et l'oeuf. Ajouter le poivron rouge, le cheddar, le jambon, l'oignon vert et l'assaisonnement au chili. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude et que le thermomètre indique entre 125° et 130°F (entre 50° et 55°C). Incorporer l'eau chaude aux ingrédients secs, puis ajouter juste assez de lait pour que la pâte forme une boule. Brasser vigoureusement pendant 3 minutes.
4. Sur une surface de travail farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et collante. (Ou encore, mélanger les ingrédients secs au robot culinaire pendant 30 secondes. En laissant l'appareil en marche, ajouter petit à petit l'eau chaude par l'orifice du couvercle. Ajouter ensuite juste assez de lait pour que la pâte forme une boule et laisser fonctionner l'appareil 1 minute de plus. Déposer la pâte sur une surface farinée.)
5. Saupoudrer la pâte de farine en la retournant pour qu'elle en soit entièrement recouverte. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en quatre et façonner chaque portion en boule. Abaisser chaque boule en un cercle de 8 po (20 cm) de diamètre. Répartir la garniture au fromage réservée sur les quatre cercles de pâte, replier la pâte en deux et en pincer le tour.
Préparation de la dorure 6. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner chaque chausson d'un peu de dorure. À l'aide d'un couteau, pratiquer des entailles sur le dessus de chacun pour permettre à la vapeur de s'en échapper.
7. Sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs, disposer les chaussons à 2 po (5 cm) les uns des autres. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient dorés sur le dessus et croustillants en dessous.
