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RECETTE

Chaudrée aux moules


			Préparation
			10 minutes

			Cuisson
			25 minutes

			Portion(s)
			4

Type de plat : Soupes et potages

Ingrédient principal : Fruits de mer - Moules, Produits laitiers, Alcool, Bouillon

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	2 kg (4 lb) de moules nettoyées et grattées

•	4 échalotes sèches épluchées et hachées finement

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

•	60 ml (1/4 tasse) de beurre

•	1 brin de thym frais

•	250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

•	500 ml (2 tasses) de jus de palourde chaud

•	45 ml (3 c. à soupe) de farine

•	250 ml (1 tasse) de crème à 15 % chaude

•	sel et poivre

•	1 pincée de paprika

Préparation

1. Mettre les moules, les échalotes sèches et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une grande casserole. Ajouter le thym et le vin. Couvrir et faire cuire 6 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

2. Retirer les moules, jeter celles qui sont restées fermées. Filtrer le liquide de cuisson des moules et le remettre dans la casserole. Ajouter le jus de palourde et cuire 6 minutes à feu moyen.

3. Chauffer le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à feu doux. Incorporer le liquide de cuisson réduit. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire la sauce 6 minutes à feu doux. Incorporer la crème, mélanger et bien assaisonner.

4. Écailler les moules et les ajouter à la soupe. Laisser mijoter à peine pour réchauffer, puis servir avec une pincée de paprika.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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