| Type de plat : Plats principaux, Santé + |
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| Ingrédient principal : Viande - Veau, Herbes, plantes et légumes, Bouillon |
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| Mode de préparation : MIJOTÉ |
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| Autres critères : Santé, Riche en fibres |
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Ingrédients
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1/3 t (80 ml) de farine |
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2 1/2 lb (1,25 kg) de cubes de veau à ragoût |
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2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale |
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2 c. à tab (30 ml) de beurre |
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1 oignon haché |
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3 poireaux hachés (les parties blanche et vert pâle seulement) |
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2 gousses d'ail hachées finement |
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1 feuille de laurier |
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3/4 c. à thé (4 ml) de sel |
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3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin |
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1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché |
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1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue |
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2 1/2 t (625 ml) de bouillon de poulet |
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4 t (1 L) de petits champignons blancs ou café |
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2 t (500 ml) de champignons shiitake, les pieds enlevés |
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2 c. à tab (30 ml) de jus de citron |
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1/2 t (125 ml) de crème à 35 % (facultatif) |
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1/4 t (60 ml) de persil frais, haché |
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Préparation
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1. Mettre la farine dans un plat peu profond. Ajouter les cubes de veau et mélanger pour bien les enrober. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les cubes de veau dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter 1 c. à tab (15 ml) du beurre, l'oignon, les poireaux, l'ail et la feuille de laurier et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et du poivre, le thym, la muscade et le bouillon de poulet. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, puis verser le mélange d'oignon dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures (ou à intensité élevée de 4 à 5 heures).
3. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons blancs, les champignons shiitake et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter les champignons et le jus de citron dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes. Ajouter la crème, si désiré, et le persil et mélanger. Retirer la feuille de laurier.
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Informations nutritionnelles
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Calories: 302/portion
Protéines: 31 g/portion
Matières grasses: 14 g (5 g sat.)/portion
Cholestérol: 137 mg/portion
Glucides: 12 g/portion
Fibres: 2 g/portion
Sodium: 630 mg/portion |
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Calories : 302/portion
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Source
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Hors Série, Coup de pouce
Cuisine à la mijoteuse
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