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RECETTE

Casserole à l'agneau et aux légumes


			Préparation
			20 minutes

			Cuisson
			2 heures 40 minutes

			Portion(s)
			4 portions

Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Agneau, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	5 ml (1 c. à thé) de basilic

•	1 ml (1/4 c. à thé) de thym

•	60 ml (1/4 tasse) de farine

•	30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

•	1.2 (2 1/2 lb) d'épaule d'agneau, dégraissée et en gros cubes

•	60 ml (1/4 tasse) de vin de xérès

•	500 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet chaud

•	15 ml (1 c. à soupe) de beurre

•	24 petits oignons blancs épluchés

•	6 échalotes sèches entières épluchées

•	1 branche de céleri coupée en gros morceaux et blanchie

•	4 carottes épluchées coupées en gros morceaux et blanchies

•	1 poivron jaune en gros dés

•	1 poivron rouge en gros dés

•	sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Incorporer basilic et thym à la farine. Enrober les cubes de viande de farine. Saler et poivrer généreusement.

3. Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse allant au four. Ajouter la viande et bien saisir sur tous les côtés pendant 8 minutes. Ajouter le vin et cuire 3 minutes.

4. Incorporer le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Cuire 2 h à 2 h 30 ou selon la grosseur des cubes.

5. Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignons et échalotes. Cuire 8 minutes en mélangeant de temps à autre.

6. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajouter tous les autres légumes. Saler, poivrer, couvrir et finir la cuisson.

7. Accompagner d'une purée de patates douces.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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