1. Dans une casserole, porter l'eau et le riz à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Ajouter le vinaigre de riz et le sel et mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le riz à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.)
3. Mettre les feuilles de nori sur une surface de travail, le côté luisant dessous. Avec les doigts humides, presser 1 tasse (250 ml) du riz sur une feuille de nori, en l'étendant uniformément sur toute la surface de la feuille. Déposer des tranches de poivron rouge grillé sur le riz et couvrir de feuilles de roquette. Étendre 1 cuillerée à table (15 ml) de la préparation à la mayonnaise réservée sur la roquette. Couvrir d'une autre feuille de nori, le côté luisant dessous, et presser légèrement avec les mains. Répéter deux fois ces opérations de façon à obtenir trois étages (terminer avec une feuille de nori, le côté luisant dessus).
4. Bien envelopper le sushi d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 6 heures. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les étages de sushi en carrés de 1 po (2,5 cm) de côté. Garnir chaque carré de petits morceaux de gingembre mariné, si désiré.
Information supplémentaire
Temps de réfrigération: 2 à 6 heures
On trouve le riz à sushi, le wasabi en poudre, les feuilles de nori et le gingembre mariné dans les épiceries asiatiques.
