1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre, à couvert, pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Râper les pommes de terre grossièrement et les mettre dans un grand bol. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et mélanger.
2. Presser fermement et uniformément la préparation aux pommes de terre sur une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) munie d'un rebord et tapissée de papier-parchemin. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 500°F (260°C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus et le dessous du rösti soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Entre-temps, dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon sur un essuie-tout et laisser refroidir. Émietter.
Spécialité suisse, le rösti est une exquise galette de pommes de terre habituellement dorée au poêlon. On le cuit ici au four, puis on le coupe en petits carrés. À déguster tels quels ou à coiffer de notre garniture préférée: huîtres fumées, saumon fumé, poivron rouge haché, oeufs de poisson, olives noires ou vertes hachées finement, etc.
