1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher la coriandre avec les amandes et le piment chili. Ajouter la mayonnaise, la crème sure et le jus de lime et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter l'ail et mélanger. Verser la sauce dans un petit bol. Réserver.
2. Enfiler séparément les crevettes et les cubes de poulet sur des petites brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau. Badigeonner les crevettes et le poulet de l'huile et les parsemer du sel et du poivre.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle, cuire les brochettes de poulet pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et cuire les brochettes de crevettes pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées (retourner les brochettes de crevettes une fois en cours de cuisson et les brochettes de poulet quelques fois). Servir aussitôt les brochettes accompagnées de la sauce à la coriandre réservée.
Information supplémentaire
Vous pouvez préparer la sauce crémeuse à la coriandre à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
